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忻州蒸肉创制于隋唐,盛行于明清,流传至今,仍是忻州人宴席间、供桌上常见的佳肴。
忻州蒸肉的制作材料:
主料:土豆(黄皮)2500克,猪肉(肥瘦)750克
辅料:小麦面粉300克
调料:胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克
忻州蒸肉的特色:
其菜边薄中厚,状如碟形,黄白相间,脆而不酥,清凉素淡。
忻州蒸肉的做法:
1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂;
2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝;
3. 鲜姜洗净,切成3 厘米左右的细丝;
4. 大葱去根须,洗净,切成3 厘米左右的细丝;
5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10 分钟左右使其柔韧;
6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状;
7. 将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;
8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分钟;
9. 出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30 分钟;
10. 出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;
11. 食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。
忻州蒸肉的制作要诀:
1. 蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准;
2. 此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。
营养价值成分:
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
定襄蒸肉系塞北之特产,悠久历史可追溯千年,被历代宫庭御膳,秘方配制,在清代早年传入民间,成为农家餐桌上的一道菜肴。
定襄蒸肉系塞北之特产,悠久历史可追溯千年,被历代宫庭御膳,秘方配制,在清代早年传入民间,成为农家餐桌上的一道菜肴。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道:“银点和合翻玉屑,五味俱全共和调,此味只应天上有,人间有此能多少?”现在做蒸肉的达上百家,其中以百年老店隆襄斋著名。他继承传统工艺,引进现代科技,推陈出新生产出了既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点,又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点的新型蒸肉。成为宴席及日常餐桌的理想菜肴和访亲探友馈赠佳品。
蒸肉以精瘦猪肉为主,辅以精淀粉、精炼植物油及各种调味品,通过现代科技工艺精制而成。具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点,是补充体内多种营养成份的风味食品。
定襄蒸肉的具体做法是:把五花肉切成长约5厘米,筷子粗细的肉条放入盆中,与葱丝、姜丝、咸盐、味精、料酒、花椒、大料水等拌匀后腌渍上个把钟头,再加上蒸熟的土豆泥、湿淀粉、面粉搅拌成硬糊状。盛入碗中,上笼蒸个把钟头,出笼后,扣过碗来,在碗底上压上重物。待凉后成块倒出,切片即可食用,如蘸上些蒜醋调和汁,风味更为独特了,男女老幼都爱吃这一口。
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