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寻常的饮食蕴藏生活的智慧，五台山下的丰富物产，让传统的食品别具风味，回味无穷。中国杂粮之都忻州，一直以粗粮细作的美食享誉世间，其中尤以五台县的杂粮宴出名，叫得上名字的有五台烩菜、砍三刀、炖油糕、摊饭等等，本地和外地人一说起这些美食，口水止不住地在嘴里打转，不住地咽唾沫，它不仅仅俘获了食客们的胃，更赢得了他们的心。
大雪节气后，进入了一年中最冷的时节，独特的气候特征造就了忻州人显著的饮食习惯，气候决定食材，口味决定健康，百姓对故土有着特殊的情感依赖。豆腐在忻州人的餐桌上占有重要的一席之地，冻豆腐、烧豆腐、凉拌豆腐、豆腐丸子……祖祖辈辈的忻州人将素食主角做得丰富多彩、花样百出。
豆腐丸子是五台县的特色美食，虽做法简单但很费功夫，将豆腐块打碎，加入花椒粉、盐等调味品，搅拌均匀，手动搓成圆形丸状（取团圆美满之意），上锅蒸3分钟，当然为使其有一身华丽的外表还需要上色，把豆腐放入笊篱，用糖水通体浇灌，既美观大气又无任何添加剂，最后把准备好的丸子放入油锅内，炸制金黄出锅。逢年过节贵客临门，这是必须招待的重磅佳品，没有这个就感觉热情不够、招待不周。
豆腐雪白细腻，浓厚醇香温润，任意搭配荤素，让人垂涎三尺。还有将整块豆腐放入油锅，炸至金黄捞出，就成了人们爱吃的烧豆腐。大烩菜是五台的特色，烩菜锅底是菜的灵魂，由新鲜的大骨头和排骨汤配制而成，文火熬制四个小时，把骨胶的味道全部熬出，原料有烧肉、豆腐丸子、炸土豆等，经典配菜有宽干粉、白菜、干豆角等，一起烩制而成。天冷的时候，人们忙了一天回家，一家人围坐一起吃一锅热气腾腾的铁锅烩菜，抚慰着疲惫的身心，甭提有多惬意了。
围绕在五台烩菜捧月中心的还有众星，主食有炖油糕、厚煊子、包豆渣馅的莜面饺子、米面做成的摊饭，还有一种老少皆宜的美食砍三刀。砍三刀属于油食儿，色泽金黄、外焦里嫩、口感酥脆、香气浓郁，原料为糕面（糜子）、玉米面、白面三种按一定比例，发酵后放入油锅炸，再上锅气蒸，十分钟后绵甜利口的面食小吃大功告成。现在讲究细粮精做，加入粗粮的比例没有以前那么多，所以如今三刀的印迹明显的只是外形，名字却一直沿用至今，是五台人的记忆味道。
晋南的馍、晋中的面、晋北的糕。油糕是忻州人日常生活中离不开的耐饥美食，黍经加工后制成黄米，将软黄米蒸熟，趁热揉成黄米糕，揪成大小均匀的剂子，放入滚烫的热油中烹炸，几分钟后即裹上了一层金黄色的外衣。五台油糕的特别之处在于进行了二度处理，将炸好的油糕放到罐子里煨，多了一道工序。五台人吃糕必须把糕放到坛子里，盖好锅盖在里面炖着，虽有些繁冗，可吃到嘴里绵绵中带有筋道，糕本身的香味倒逼出来，有一种软糯回甘的感觉。油糕整齐地码入坛子里，拿出来的时候形状完好，卖相很重要，色香味俱全，好看才好吃。糕与高谐音，是吉祥的象征、富贵的希望，寓意芝麻开花节节高。
摊饭是用硬黄米磨成的面粉制成的。配料有黄米面、玉米面、白面，将三种面按比例放入盆中，边搅边撒，投入开水搅成糊状，盖好后发酵。期间准备油鏊置炭火上加热，有的以小勺慢慢倒入火炉的油鏊中，有的舀一勺面糊往“凹子”上一淋，做法无论怎样都是伴着滋滋的热气声后逐渐发胀变熟。摊饭养胃活血，降低胆固醇，营养价值丰富，适合现代人的早餐或晚餐。
厚煊子的做法是，把土豆煮熟剥皮，搓成泥再和上莜面，放入花椒粉、葱花，擀成饼子，锅里不倒油，干烫出来（两面烫）便可食用。莜面饺子，馅料是核心，原料为豆渣、小米（谷），两者和好后蒸两小时，蒸熟后佐以葱花、花椒等调料，再经胡油炒制，秘制馅料出炉。“烧酒壶壶肉吊吊”，食物透露的是对生活的热爱和幸福的追求，极具五台特色的美食，极其新鲜香气的口感，成为五台人世代繁衍的味觉密码。就像那些动人的故事，听过千遍万遍也不倦不烦，五台美食亦如是，吃过千次万次也不腻不厌。
古风蔚起，山川灵秀，大自然对这方水土格外恩赐。勤劳朴实的态度，日复一日的延续，五台人家的明天带着生活的憧憬，在继承传统的基础上不断创新着技艺和味道，交织一起美不胜言。多少年来，多少代人，宣扬着忻州的美丽瑰宝，让四海宾朋窥见五台山下五台文化的源远流长……
来源：忻州网
【作者简介】米广弘 山西文旅宣传大使
