忻州古城特色美食之——保德碗托

在忻州古城泰山庙东侧美食一条街的巷里有一家特色美食店 “保德碗托”，经营者是保德县人，可谓是正宗的保德碗托。“碗托”是山西省传统名吃，一般用荞麦粉制成浆，装入碗中蒸熟冷却后，即可食用，因其形状而得名。

　　选料上乘精工制作：忻州古城这家保德碗托店里采用的原料是优质荞面，专门从保德购置，每天根据古城里的游客多少加工两次碗托。制作流程是，荞面原料加少许盐用冷水和面机揉拌二十分钟左右，将和好的荞面加水稀释成糊状，盛在碗里，上笼蒸二十分钟，出笼后，将每一只碗中蒸熟的荞面分别用搅拌机“上劲”，目的是通过搅拌来增加碗托的韧劲，让碗托吃起来有劲道，然后再分别摊抹在碗中，晾凉以后即成，做好的碗托看上去是略发乌色但却有晶莹剔透感。

　　醇香留口清热解毒：碗托的食用方式是，用小刀将做好的碗托划成条或小块状，浇上芝麻、蒜、醋调制的素调料或猪肉肉丁调料即可食用。碗托在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，由于荞面碗托口感奇特，清热解毒，清爽提神，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

　　据了解，忻州古城保德碗托店里平常每天要做一千多碗，如遇节假日，就要做三千多碗才能满足需求。由于碗托一年四季均可食用，因此很受市民和游客的喜爱。

来源：忻州网

【作者简介】米广弘 山西文旅宣传大使