【忻州味道】岢岚炖羊肉
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炖羊肉是晋西北传统美食，也是五寨、神池、岢岚、偏关等县种普通特色小吃，深受群众喜爱。岢岚炖羊肉选的主要是当地特有的柏籽羊。用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，鲜香无比，成为众家名吃中的精品之一。2013年，岢岚的柏籽羊肉还通过了国家地理标志保护产品认证。
粕籽羊肉除具有一般羊肉所包含的营养成分外，还含有八种人体不能合成的必须氨基酸。是一种高蛋白、低脂肪，富含游离氨基酸和多种微量元素的优质山羊肉，极易消化吸收，具有调血理气，安神补心等功效。
吃羊肉一般讲究在夏季，时间最好在农历七月上旬至八月底(当地称“伏羊”)。此时羊最肥。把骨肉切成块状放入水中浸泡半个小时，下开水锅冲透，水要一次加足，先用急火煮开，撇去浮沫，烧一两个小时后，再用文火煨炖，放入盐、酱油、姜片、花椒、小茴香、葱段等调味品。出锅前半小时放入萝卜、土豆等，炖至烂熟即成。出锅后色、香、味俱佳，鲜嫩可口，营养丰富。吃起来肥而不腻，软烂香甜，回味无穷。
来源：这里是忻州
