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“红面擦擦”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”,是山西久负盛名的传统面食。
“擦蝌蚪”因用擦床擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾,犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名,是山西面食制品又一道独特的葩。形如蝌蚪的面条,用高粱面制作,山西人情有独钟的把高粱面叫“红面”,所以也叫“红面擦蝌蚪”“红面擦尖”~这种面食制法简单,操作方便。所用的原料广泛,高粱面,榆皮面等,其营养丰富,色泽鲜亮,食欲性强,夏季食之避暑降温,冬季食之驱寒增热,。尤其是其形状独特,入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海,口味清淡,易于消化吸收,并能促进胃蠕动,增加胃动力,是养生的最佳饭食,尤其适合老人和儿童食用。