记忆中的农家美食

人上了年纪，总由不得回忆些家乡事，想些往事，谈论些孩童时的趣事。前几天我跟老伴去金德隆超市买东西，在粮区那儿，有细粮有粗粮，花花美美，卖的有白面、精大米、上荞面、莜面、豆面、粉面、黄油、黄面、红面和各种豆类等，有整袋的，也有散装的，应有尽有。意外中我还发现在那个拐角的小方仓中还卖糜子面。瞬间我脑海里闪现出小时候母亲用糜子面给我做的帽壳窝窝头来，真香真好吃。我连忙叫老伴称了几斤。

糜子面是用糜子加工而成的，属粗粮类。说起糜子来，山西地区的人都认得，它是一种一年生栽培草本植物，籽粒有红色，黄色两种，比谷子籽粒大些，表面圆而滑，芒种节令播种，过了秋风便可收割，生育期约80——120天左右。糜子籽粒脱皮后叫糜米，分为糯性和粳性两种，糯性黄米即软黄米，粳性的称硬黄米或糜米。软黄米可做油糕、蒸糕吃；糜米焖成米饭，黄生生的，像生金子似的，焖起来能闻到一股米香味，沁人肺腑，再烩上肉、板粉条、豆腐、山药、菜，真是庄户人家的好吃水。糜子面主要用来吃窝窝用。保德地区有句方言说：庄户人家吃糜子，穿皮子。意思就是说年年种糜子当然就是吃糜子，吃糜子是主食；喂上羊，杀了后，羊皮缝成皮袄，冬天穿上可暖和哩。真实反映了地地道道的农家生活气息。

说起糜子面窝头来，老一辈子的人都爱吃，可做起来还有讲究。过去农村没有磨面机器，只能靠人推石磨加工。我母亲做糜子窝窝，在村里不算一把手，也能排个二三名吧。她做出来的窝头颜色好看，黑明油、黑明油，正好软硬，吃进嘴里、口感甜、韧、有嚼头；而有的女人做出来的就不一样，干硬干硬，窝头呲牙咧嘴，灰白颜色，带酸味。原因有两方面；一方面是在和面时，不能用开水，开水和面，面烧死了，无弹性；冷水和面，面会发渣，和不在一起，须用大温开水和面，约70℃左右。和好面后母亲用双手拍打成厚薄均匀的拍拍，一指头厚，形状像只鞋底似的，有时捏成帽壳壳，像个奶头状。我喜欢吃帽壳壳，每天上学校总要带一个做干粮。父亲是个受苦人，在村煤窑上担炭，十分苦重，母亲便给捏个大拍拍，差不多有尺数长，糜子窝窝吃上耐饥，不容易饿，可比白面馒头强得多。过去财主人家雇长工首先看你一顿饭能否吃进个大糜子窝窝，吃进去就说明这个人有力气，能干活，反之不用。

捏好的窝窝头，要放在锅里用慢火来施一施，这是第二道工序，大约用四五十分钟，等看到窝头上面渗出小水珠来算施好了，不能用大火、快火，那样就蒸成死拍子了，不好吃。

施好的窝头并不熟，还的得再蒸，直到熟了才能食用。有时人们还把枣泥和进面中。吃枣窝窝。甜个茵茵的，时而和进苦菜，吃苦菜窝窝，绒个墩墩的，苦菜有清火消暑作用，在地头干活吃苦菜窝窝，解渴又解饿。那个年代，社会上白面大米远远比不上现在的多，庄户人家一年也吃不上几顿白面，只能种啥吃啥。

糜子窝窝干了也有吃法，做上一锅豆面拌汤，撒上些红咸干菜丝，调进油煎葱辣子，泡上干窝头吃挺不错，咬一口窝头，留一对牙印子，多嚼几口，倍感香甜，别有风味。张维庆在保德当县委书记时，下乡吃派饭，常向老百姓要的吃糜子窝窝，他的掛包里总少不了放几个干窝窝，跟保德人民结下了深厚的友谊。

改革开放以来，特别是在十八大以来的近十年，国民经济发生了翻天覆地的大变化，人民的生活水平真是芝麻开花节节高，大家小家不缺白面大米吃，就连拌山药丸子用的也是白面。这时候不少人说天天吃白面大米，吃的血脂高了，血糖高了，血压也高了；买的吃小米、红面、黄面、糜子面等。保德县城不大，前后街就有十几处粗粮饭馆，卖的有红面河捞、黄面馍馍、红豆菜饭、瓜角子、炒山药丸子……每天吃的人还真不少。事实却是也是如此，天天吃那个白面大米，倒不如细粗粮搭配起来吃好得多。就比如糜子吧，糜子味甘、性平、微寒、无毒，具有润肠通便，养胃补脾等保健作用；糜子的营养价值不会低于白面、大米；它含有蛋白质、脂肪、赖氨酸、胡萝卜素、维生素、磷、铁、锌等营养成分，它虽不如白面大米好入口，好吃，但多吃些对身体大有益处。多吃粗粮，能增强体力，抵抗力，往往疾病少。医学证明，人的健康来自于大自然，来自生活，来自于运动，人是铁，饭是钢，只有在日常生活中，不断丰富自己，强健自身，才能做一个健健康康的人。

作者简介：

陈维德，笔名咏德　孙家沟镇牧塔村人，中共党员，大专学历。保德中学英语教师，从教四十余载退休，爱好文学，勤于观察并记录生活小事，赋闲后笔耕不辍，以记录接地气的生活小记见长，屡有作品发表于《山西老年晨报》《老干部之友》《黄河风》《保德文化》《保德新青年》等刊物之中。