世说静乐——饮食习惯之副食

静乐人的饮食习惯是重主食、轻副食。但是遇年节婚丧、迎亲待客，副食品便成为主角，至今尤甚。主要的副食品是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋、豆腐、粉条以及鸡、兔等，是物美价廉的大众副食。

过去平常人们不吃肉，在岁时节令总要买猪肉，俗称“割肉”。过年时，杀一口自养一年的猪，红烧肉、酱肘子、烧丸子是一般人家的吃法，烩山药时炒点，权当解馋调味。牛肉多是吃炖肉、凉片肉或制馅。凉牛肉片做下酒菜。

每到冬天，静乐炖羊肉为待客的上等菜，炖羊肉，羊肉饺子、羊肉包子很常见。鸡蛋可单炒，也可配蒜苗、韭菜、金针、葱花、香椿、西红柿等同炒；亦可荷包、整煮、甩花做汤、制卤、腌制成咸蛋、茶蛋等。农家利用剩汤剩饭、粮食的皮糠，喂养三、五只母鸡，攒下鸡蛋，一来换个零钱置购日常零杂，二来以备有客或探病、探亲时用，小时偷拿鸡蛋换冰糕。豆腐是农家的常用食品，大多是自己磨了豆浆做，豆腐炸、烧、炒、烩、炖各有千秋。

山药粉条可以制作成宽粉条、细粉条等等。制做粉条时把土豆磨成浆，滤过粉渣制成淀粉，再加白矾成半流质，水烧开，用河捞床子盛湿粉端上锅口挤压，湿粉成线状流入锅中，煮熟后捞出。民间极少吃整鸡、整兔之类，都要斩开炖了加其它配菜吃。鱼过去一般少有食用。现在逢年过节婚丧宴筵都要买条鱼，取富贵有余之意。