莜面角角

莜面角角

作者/ 贾志强

说起莜面角角（有时也写作饺饺），在家乡及附近的县市，几乎人人喜欢。它是晋北地区独特的，久负盛名的一种农家美食。它，小巧玲珑，看上去普通平凡，可它是一种象征，是山区人人爱吃的美食，也代表了山区老百姓艰苦、勤劳、节俭、自力更生的一种传统美德！

莜面角角的历史，无从考证。但是，据当地老人们叙说，这是祖祖辈辈传下来的一种美食。不论你是高官或腰缠万贯的富人，还是当地的土老百姓，大人小孩，只要嘴边提起它，便会滔滔不绝，津津有味地说个没完。

莜面角角，取材来自大自然。莜面是由莜麦磨制而成。莜麦作为当地的一种主要农作物，低产、耐寒、耐旱、生长周期短，营养丰富。其脂肪、蛋白质含量在当地作物中含量最高。加工磨成的面粉味香、微黄，可做成很多种美食。如莜面鱼鱼，莜麦窝窝，莜面囤囤，莜面糊糊，莜面角角等等。莜面鲜美可口，吃上耐饿。当地人一直把它当成三餐主食，每顿改变花样，粗粮细做。

莜面角角，就是其中的一种。它的原料独特，从里到外，均来自大自然。它的馅料是用春季农田里的无公害野莱一一甜苣菜，再配上土豆擦丝，放水里去除淀粉，空干水分，配在一起，但不放任何佐料，保持原汁原味。馅料备好后，则开始用开水和面。和好后，稍停片刻，用手拿一个小计子，在手掌心用手托反复不停地来回挤压，按扁，托模，使面团形成一个勺子形状，薄而均匀。将备好的馅料填充进去，双手小心合拢，使其形成一个大肚饺子。有棱有角，端端正正。待全部包完后，在蒸笼里大火蒸二十分钟左右，晾凉便可直接食用。但此时，还不是最美时刻。而是要进一步在火铛上（火盖）或者电饼铛上进行烤制。来回翻动，使其表面金黄，外焦里嫰，才香脆可口，另外再加一些盐汤，配点辣椒方可食用。这时，那才叫山珍海味，熊掌燕窝也不换！这种纯天然、独特而具有风土人情味道的食品，让当地人说起来，个个眉飞色舞、馋涎直嚥，那神情就告诉你一个字，美！

   作者简介

 贾志强，网名阳光下的绿色。1973年出生，汉，山西省原平市大牛店镇中神山村人。博而不精，泛而不专。爱好文学，业余时间喜欢写作撰文。现居南京，就职于南京万德集团公司。部分作品于神山故事，草根文化园，北国天涯等平台公众号发表近百余编散文。

来源：忻州故事