五台美食万卷酥

万卷酥，一种五台山周边的糕点，历史悠久，凡来五台山游览的人们，都要品尝的糕点，负有盛名。相传，清朝乾隆皇帝朝山拜佛来到五台山，寺庙里的僧人曾以万卷酥供奉他乾隆皇帝食后赞不绝口于是万卷酥的名声也不胫而走[1]。

万卷酥做法

五台万卷酥所以好吃和它的用料与作法有关它在原料以上等面粉，纯净的胡麻油，配以碱水酵面和合而成一市斤面，一般需用油三两做时要反复擀压成薄片，然后卷合，每卷一次要上一层油最后上烤炉烤制而成烤熟后形如木条，长八寸，宽一寸，厚五分，外色为白黄，层薄如纸卷层越多，质量越好吃起来酥脆绵润，香味四溢

万卷酥油大，水少，便于存放，不易变质，是待客探亲的上等食品民国以来，台城以天圆昌白计保老师傅制作最精还有一位向白计保师傅学过徒的张开元，现已七旬，至今有五十多年做万卷酥的历史，所以他技术娴熟，经验丰富，在五台享有一定的声誉，他烤制的万卷酥分外美味可口现在这种食品在五台国营商业和个体摊中都有制作，可满足供应。

传说故事

五台山自古有一种面食叫“万卷酥”。但“万卷酥”起源于何时、何地、何人之手，僧民们大都说不上来，只知道叫“万卷酥”的那种面食在民间已制作吃食多年。这种说法究竟正确与否，还有待考证。可民间传说总归也还是有点可信。《五台县志》就这样写到：台城万卷酥，历史悠久，负有盛名。相传清朝乾隆皇帝来五台山时，僧人就以万卷酥供奉，乾隆赞不绝口[2]。

那乾隆皇帝是从什么时候喜食“万卷酥”的呢？五台山就流传着一个故事。

那年，乾隆皇帝又一次来到五台山，他四处拜佛、八方游览后，于一日黄昏独自一人扮作客商模样走下山来。一路穿街过庙，留恋于青山绿水间，徜徉在佛寺古刹中，眼观善男信女，耳听风情民俗，不觉夜幕低垂，星月当空。自知返途甚远，加之腹中饥饿难耐，欲寻一人家吃顿饭。可举目四顾，夜幕茫茫，到哪儿去寻人家呢？万般无奈，只得信步走来。不多时，果见一处灯光，走近一看竟是一户人家。乾隆上前敲门，开门的老人带出了一股油香，引逗得乾隆皇帝更加饥饿。老人并不知道这就是当今的皇帝，开门一看，见是一位客商，也就热情地迎接进来。乾隆进门一看，昏暗的油灯下，只有几件粗陋的家具，地上堆着一些柴火，灶膛里微火悠悠，那香味就是从炉灶里溢出来的。老人擦擦炕，让乾隆坐下，倒了碗水双手递上。慈祥地问乾隆：“不知客官为何来此？”乾隆只得瞒了身份，随口答道：“因贪恋景色，错过了客店，只得来此麻烦。”老人连忙说道：“村野小户，能得客官住一宿，老汉已求之不得，何得麻烦。”二人闲谈少许，老人掀开炉盖，一股浓烈的香味就迎面扑来，乾隆不禁连连深吸几口，连称：“好香！好香！”老人捡了几条，放在一个盘子里，双手送在乾隆的面前：“吃吧，尝一尝老汉的手艺。”乾隆急不可待地拿起一条，贪馋地咬了一口，顿觉酥软香甜。再看外表，黄而透白，形如长条。乾隆一连吃了三条，方才感到饱腹。是夜与老人长谈，方知老人世居此地，老妇早年去世，只生一子，在县衙当差，平常也不回来。因老实憨厚，一年下来只挣得几两官银，勉强能够度日。老人每日做些面食，卖与四方游人、寺庙僧众。因是素食，又且制作精良，小本经营倒也做得起、卖得出。只是数量并不多，又值微利，也就没有多少利润可图。乾隆听后，深感老人心地善良，待人诚实。有心要帮助他，又怕老人不肯，只得休息，来日再做打算。

第二天清晨，老人侍奉乾隆洗漱以后，将一盘万卷酥、二碗稀饭、一碟咸菜放在了面前，乾隆也不推让，又一饱口福。饭后，问及这面食的做法，老人不答，却寻来一页黄纸，递与乾隆说：“这是老伴去世前留下的制作配方，老汉不识字，放着也没用，客官要有兴，可拿去。”乾隆又一次被老汉的精神所感动。

说话间，忽听门外人喊马嘶，一队官军骑马扬鞭而来。乾隆出门一看，见是侍卫们找来了。为怕惊扰老人，就匆匆作别，迎着官军走去。瞬时，那队人马已到眼前，官军一齐滚鞍下马，口呼万岁。此时，老人尚自站在门口，见状大惊，方才醒悟那是当今的皇帝。

老人正自诚惶诚恐时，乾隆皇帝又独自返回，手里拿着一包东西，走到老人面前，双手递上：“老人家，一夜打扰，甚感不安，实在感激不尽。这是纹银百两，送与你权当养老之资，谢谢你了。”

老人哪里见过这么多的银两，想要谢绝，却说不出一句话来。见那乾隆摇摇手，竟自走了。

据说，乾隆皇帝回宫后，即命御用厨师如法制作，并以万卷酥宴请百官，百官赞不绝口。原料是用上等白面，上好麻油，配以碱水酵面和合而成，一斤面就需上三两油，制作时要反复搓擦，擦成薄片，然后卷合。每卷一次要上一层油，最后烤制而成。烤熟后形如长条，长八寸，宽一寸，厚五分，色呈白黄，层薄如纸。据说卷层越多，质量越好。因此，取名为“万卷酥”。当然，不可能卷到一万层，这只是意味着越多越好的道理，吃起来酥脆绵润，余香四溢。因为“万卷酥”油大，水分少，也就便于存放，不易变质，是待客、探亲的上等佳品，也成了皇宫里的一等御膳，列进了皇家膳谱，“万卷酥”之名也就逐渐传开了。直至如今，五台山人还在自豪地说：“万卷酥的正宗当属五台，而五台山才是万卷酥的真正出处。”无怪乎乾隆皇帝以后上山，僧民们都是以“万卷酥”厚待，以此博取乾隆皇帝的欢喜。