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俗话说做菜必须要撑握的三要素，一火，二料，三刀功。也就是说一道菜如果不懂得菜的火侯，那么你是无法做好一道菜的。二料是说所做的菜肴必须得知道其最主要的调料。比如平常人们所说的“猪茴茴，羊花花”。茴茴即大料，也称八角，也就是说炖猪肉最主要的调料即大料也。羊花花，花花即花椒也。做炖羊肉最主要的调味即花椒也。刀功也就是说各种食材的切法多种多样，但是必须撑握在某个菜肴中的正确切法。比如蒜苔炒肉，蒜苔的长短不易超过一寸，斜切为宜，一方便入口，二更美观，还有肉片的薄厚，大小尽量一致。为了翻炒时受火力度均匀，不能有生有熟。再则一道好的美味还必须有色，香，味俱全，色即颜色，比如炒一个过油肉，你别的条件都俱备了，如果颜色过深或过浅，都会影响到它的美观，从而影响到食欲。香即入口香，味即味道，香喷喷的味道出来了，那就是一道完美的菜品，这三者的关系都是互联的，缺一不可。
繁峙正宗的大烩菜其食材主要有红烧肉丸，红烧五花肉，油炸豆腐，山药。白菜，现豆腐〈现做的水豆腐〉黄豆芽，粉条，海带这几种主要的食材，这几种食材必须要上乘的，新鲜的。其余食材的搭配为了增加颜色的好看，鲜艳，还可以放点香菜等等，这样一道菜有红，黄，绿，白等颜色，便给于了菜的生命力，味道出来了这道味便有了灵魂。
那时候，我做菜一般用猪脂油，火是碳火，用火必须先磊灶台，灶台用砖砌成一个筒状的竖空，便于放入石碳，底下大，入口小，底下用粗一点的钢筋摆开间隔一寸多一点，做炉齿，炉齿上面有一个二寸大的圆空，斜通于地面，出囗处可放一吹风机。砖砌好之后用耐火土在灶里面抹出光面，如果碳的火苗不旺，通过吹风机可以使灶内石碳快速燃烧提高温度。我们北方人一般不爱吃辣，锅底起油，〈炒瓢〉放少许猪脂油〈炼好的脂油〉，用钞勺不停的翻动，放一个小红辣椒段，便待油温升高致一定〈稍翻滚〉时，这时辣椒己炸出香味，紧接着放入葱花，姜沫，花椒面，待炒出香味时，〈火不易太大〉，放入备好的白菜段〈白菜心切成的条状，不要叶子，帮叶〉。温度偏高，放入少许咸盐，迅速翻动炒瓢，把白菜里的水份炒出，但不能炒焦，这时在锅中添入温水，再把烧五花肉时的煮肉汤〈煮肉汤里煮五花肉时，放入各种调味），取一些放入锅中，然后把现做的豆腐切块放入锅中，品尝咸度，在豆腐上放入适当咸盐，不易过咸，汤已开锅，豆腐在锅里颤颤欲动，放入备好的油炸豆腐，加入酱油，紧接着放入备好的红烧五花肉片，海带片，红烧丸子，把洗干净的黄豆芽，轻轻的洒在上面，然后放入油炸的土豆块〈滚刀切的土豆块〉，炸好的土豆块不易超过三个小时，最后放入现做的士豆粉条，这时用炒勺取汤少许，品尝咸度，放入适当的咸盐，用温火烩至粉条变粗即可，然后放入味精，用盆盛之，撒少许香菜沫，即可食之。
烩菜必须得烩到，也就是说各种食材必须入味，烩菜时间不宜过长，也不宜过短，短则不入味，长则影响食材的口感，生熟度。
约上几位好友，开上一瓶汾酒，烩菜中夹一块油炸豆腐，皮口感是脆的，现做的豆腐是嫩的，俗称黄金白银之说，现炸的土豆块，咬一口嘴里有绵绵的香味，配上一块红烧肉，肥而不腻，那叫个绝配，呡上一口山西的汾酒，那才叫棒，再夹上一个肉丸子放在嘴里，嚼上俩下，咕噜一下便滑入肚中让人一口接着一口，停不下来自己的筷子。这时候夹上几根黄豆芽，脆脆的豆香味在口中回旋，再夹几根粉条入口，再呡上一口汾酒那真是舌尖上的美味。
来源：繁峙作家
