味道繁峙| 摊饭/煎馃

结婚后我把这道风俗移了过来，特别是后来有了电饼铛和烙饼机后，隔三岔五就会烙几张，下面是我这些年总结的方法，教给大家，有兴趣的可以一试。

所需材料，白面，玉米面，鸡蛋，白砂糖，肥头，碱面，小米粥，色拉油。所需工具，电饼铛，硅胶刷，铲子，盘子。如果当早餐的话，头天晚上发面，熬好的小米粥放凉，我做的是，一碗白面，一碗玉米面，放了少许白糖，（爱吃甜的可以多放），把提前泡好的肥头放进去（也可以用酵母，但味道差远了，可以去馒头店一块钱买块发好的生面当肥头）。我倒了两碗小米粥（熬的稠了，没汤了，全小米汤发出来的更好），又加了一碗清水，两颗鸡蛋，然后用筷子搅拌成糊状。这会可以适当稠点，放置一旁，醒发。面糊发好后，表面全是小孔，一股酸味。面发不好烙出来的不喧，也没香味。那就糟蹋粮食了。然后上碱，这个和蒸馒头不一样，相比较来说简单些，可以先烙个小的，尝尝，直到尝到合适，没酸味（有的人还就爱吃那股酸味）。万不可一次碱面放多了，还得加面加水再等发了，那真成村里那个傻媳妇和面的传说了，水多加面，面多加水，最后小盆换成大盔子。待面糊感觉稠稀正好，这个也可以边烙边尝，太硬了不好吃，软了铲子铲不起来也不行，就像莜面糊糊放凉后那种感觉。锅热后滴几滴油用刷子刷匀，舀一勺糊糊倒进去，端锅往四周晃匀，转锅边留出小空来，待会铲子好铲。弄好后，盖盖，大概一分钟左右。揭盖，看着表面全是匀称的小孔，面都变色，而且用铲子轻轻一铲，不粘锅，一面就烙好了。再翻个烙另一面，（我家电饼铛是一面的，防干的那种，两面烙的那种估计用不着翻个）。两面都不粘锅，拿起来发筋，烂不了，就熟了。表面金黄稍微发焦，里面喧腾腾的，掰开尽眼眼，真的有种入口即化的感觉。当个早点，偶尔变个口味，老人小孩都爱吃。另外告诉大家，同样的糊糊，烙不完时，弄几个纸杯，把糊糊倒进去，放笼屉蒸，又一道不一样的玉米窝窝。

说了摊饭，下面就是煎馃了。把它俩放一起，无非就是所用工具一样。小时候每次做摊饭，母亲也会做煎馃，反正是个做，索性一天就吃吧。摊饭做好了，我和弟弟也吃饱了，母亲就会接着摊煎馃。相比较摊饭，煎馃简单些，但它得有浇汤。那会农村的二月哪有什么鲜菜，还是土豆丝和把黄豆芽，洒上干香菜。玩累了，摊饭也消化了，回家。母亲的煎馃也做好了，我又能吃一大碗。那时没有这么多现代厨具，所用的还是熬子，面糊是白面、莜面、粉面加水搅拌好的，再把洗净的麻团抽一小缕，缠在筷子上成刷子样，然后锅底刷油，用麻团沾了面糊绕锅一抹，薄如纸张的煎馃就做好了。这个快，几乎不用盖盖，立马就熟了，揭起来，放凉后对折，一块一块码在盘子里。总觉得母亲是位特别热爱生活的人，无论做啥都要做出个样子来，码个煎馃也得摆放整齐了，才让我们动筷。至于为啥叫煎馃不叫煎饼呢，我也不知道。大概那会吃不上水果，只能把这道美食又当水果又当饭了吧，下面我再把这道菜的做法分享出来，仅供参考。

一碗白面，半碗莜面（豆面，荞面也可以，）半碗土豆淀粉，加少许咸盐，用水搅拌至稍稠糊状。然后准备几个土豆，削皮洗净，擦丝。黄豆芽少许，菠菜少许，葱段，姜丝，蒜泥、干黄酱粉（特地问过，黄芥炒熟，用碾子碾碎）备用，锅热倒油，胡麻油色拉油都行，油熟后关火，放豆芽，煸炒几下，开火，待炒至快熟时，放葱姜蒜，花椒粉，咸盐。然后放干黄酱粉，炒几下，香味飘出，放过水后的土豆丝，接着翻炒。然后加酱油提色，加水，没过土豆丝即可。水开后尝尝土豆丝软硬，根据各自口味，这个我想说，稍微软些好吃，挂汤水。然后放切好的菠菜，装盆、单等煎馃上桌。面糊也醒的差不多了，这时候再稍稍加水，搅拌成像酸奶糊就行，现在做当然不会用鳌子了，薄饼机我觉得很不错，面糊倒在特定的盘子里，薄饼机轻轻一按一提一翻个，半分钟不到一个饼子就好了，关键还不用刷油。但这样烙出来的馃子不能直接一个垒一个，等凉了再捣鼓，对折就没事了，要不粘一块了。电饼铛也可以，不过这个厚度很难掌握，（当然技术好的人不在话下），电饼铛烙就得烙一张抹一层油了，要不薄的铲不起来，容易过火。那天我也想用麻团沾面糊在电饼铛试试，结果找不到麻团放弃了。全部停当，再搭配黄瓜丝，香菜叶，辣椒油，熟芝麻粒，醋，我就不信你会不爱吃！

摊饭，煎馃吃完后，年也就真正意义上的结束了，新的征程开始了，接下来就是该干嘛干嘛，而今这些节日都变淡了，这些心心念念的美味随时都可以拿来品尝，似乎也变得不那么可口了，但，只要我们用心去做了，用心品尝了，心底那些味道又怎会消失？