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70后的我，记忆中最深的是母亲的灶台。灶台上一大一小两个锅，锅的型号有大有小。因我母亲是应县人，无论大锅小锅，她选择的型号是最小的，这样清理灶里灰渣时，连锅端起，方便的很。据我母亲讲，他们应县老家有铁锅圈了，叫火圈。把火圈固定，锅架在火圈上。火圈作用有两个，一个是架锅做饭，另一个是架一块圆铁板，他们叫铁盖，铁盖与火圈一般是成套买的。天冷时灶火生火圆铁盖发热，相当于火炉。我们繁峙没有火圈，大多数人家都是选择大型号的锅，大锅以炉池窝为中心，用胶泥（繁峙特有的一种粘土）加碎头发和成稀泥固定在灶台上，小锅紧挨大锅，靠近炕，不固定，方便清理炕嗓（灶火与炕连接处）里的灰渣。
北方人家大多是土炕。土炕与灶火相连，这样做饭的时候，顺便把土炕也烧热了。尤其是冬天，把炕烧的热热的。老百姓常说一句话“家暖一条炕”，说的就是这个道理。
我记得母亲一天三顿饭这两个锅的分工是不同的。中午大锅做主食一般蒸饭，小锅熬菜；晚上早上大锅大多熬稀饭，小锅热干硬（那时中午做的主食多，吃不完剩下的以备晚上和第二天早上吃，我们叫干硬），今天我所写的就是母亲早上和晚上用大锅做的花样稀饭。
（一）汆饭根据全家人的稀饭饭量加水入锅添火水响开时，加小米，也就是我们平常所说的熬小米稀饭。保持火候，煮的上炼下炼，然后把切成指头大小的豆腐小块入锅再翻滚一次。
勺头里倒葫麻油，放在炉池窝上边的火上热油，油热透后，加点葱花贼麻花，哧啦一声，炝出摘麻花香味，然后倒入锅里，清理勺头外边的黑烟尘，稀饭里加少许咸盐，用勺头搅匀出锅。出锅后再加点香菜（过去条件不行，冬天用的都是夏天阴干的香菜）即可食用。
白面少许，可加一个鸡蛋，不过小时候，只有在生病时才有加鸡蛋的待遇。（也有白面和豆面各半的）放入一个可以搅动开筷子的大容器里，加入线状细的凉水，边倒边搅成小指头肚那么大的小疙瘩，这个活看似筒单，实则考验一个人的耐心。
水烧开后，边倒疙瘩边用勺子推，防止疙瘩粘在一起。煮沸后，再加点菠菜，稍微滚一下出锅，出锅后加香菜和葱花。
水烧响加小米和切成细长条的土豆，熬成小米稀饭，在熬稀饭的过程中准备备用食材。
莜面与土豆粉面混合（莜面量多一些）加水揉面，揉到面光手光盆光。从面团上揪指头粗的小面团，两手心对搓成鱼状。
待到小米开花土豆熬绵时，把搓好的小鱼鱼下锅，翻滚煮熟即可出锅。
土豆去皮切成块，过水备用。
锅里加水，水的用量确保熬熟的小米土豆混合成稀饭状，绝对不能稠，稀点。先加土豆块煮几分钟，停火加适量小米和少许碱面，左手抓一把莜面，松开小指，让莜面均匀地洒在稀饭里，左手洒的过程中，右手执勺把莜面搅进稀饭里，边搅动边加火烧开，改小火慢熬，熬到老百姓说的“炼处处”的。
水烧响时加小米和一点点碱面（有的人不喜欢加碱面，但我个人胃疼，常加碱面），像做莜面各和饭一样刷几把莜面，熬成小米稀饭，然后加入用小板眼擦子擦的白萝卜丝，煮开后，勺子加油放在火上烧油，油熟加葱花贼麦花及咸盐花椒面，出锅后再加点切碎的香菜。
我母亲做这道稀饭时，如果没有干硬，通常会加入一些土豆块。其实不止这道饭加土豆做干硬，做红稀饭时也加。我写的红稀饭平台发表后，有位文友留言说没见过熬红稀饭加土豆，其实在那个年代，为了让家里人吃饱，家庭主妇做饭基本都是策划着做的。
每年春天万物复苏，野地里便长出小蒜苗。勤劳的乡下主妇便带上铲子挑小蒜。
小蒜类似于咱们平时吃的大蒜，只是个头小罢了。挑回家的小蒜需细心清理，这可是个费眼力的活。
清理好的小蒜加咸盐花椒面腌一会儿，浇在已做好的莜面土豆各和饭里，（前面已详述莜面各和饭的做法）大火煮开，即可出锅。
乡下人干硬就白开水，不像正儿八经的吃饭，于是便有人想出这道最简单的懒人稀饭。
水烧响后，根据水的多少及家人的口味决定加莜面（或玉米面）的量，一般人总是喜欢喝稀点的饭，所以还是稀点好。这个稀饭加点碱面颜色发黄有食欲，莜面（玉米面）加法如上述做莜面土豆各和饭一样。面加好后，加火烧开。
以豆面为主，加适量白面和莜面，主旨吃出豆面味。三种面混合，用温热水搅拌均匀后，再下手揉成光滑的面团。
从面团上揪下拳头大小的小面剂，用两手在面板上搓成直径大约1厘米的细长条子，用刀切成均匀的小块，洒点白面作面薄，用手胡乱搅动几下，一方面防止切好的小块粘在一起，另一方面是为做扒坨时不粘手，好做作。
左手心掬一把小面团，右手从左手心拿一个小团子，摁在左手靠近小指的手托上，用右手大拇指用力一搓，便搓成薄薄的小面片，小面片薄而自然卷曲，这就是豆面扒坨。
将做好的豆面扒坨均匀地摊在茭箭帘上，待水开下锅，煮一分钟就可以捞了，我个人喜欢多煮一会，消除莜面的苦涩味。
结束语：稀饭离不开咸菜，我家那时不是烂腌菜就是白萝卜咸菜。每道稀饭各家各户主妇做法大同小异，今天用味道繁峙记述稀饭的各种做法，以表达母亲养育之恩的感谢之情。
