五台县万卷酥

凡来五台山游览的人们，都要品尝糕点五台万卷酥。万卷酥是五台县一种传统的风味美食，也是一种特色的糕点，它所选用的食材也是十分的独特，制作的工艺也是较为复杂，成品的色泽更是十分的金黄，外观透亮，口感酥脆爽口，入口更是较为丝滑，清香扑鼻，且此道点心更成为大众喜爱的风味，吃起来酥脆绵润，香味四溢。

五台万卷酥历史悠久，负有盛名，据说早在乾隆年间，就是民间盛传的美食。相传，清朝乾隆皇帝朝山拜佛来到五台山，寺庙里的僧人曾以万卷酥供奉他 。乾隆皇帝食后赞不绝口。于是万卷酥的名声也不胫而走。
五台万卷酥所以好吃和它的用料与作法有关。它在原料以上等面粉，纯净的胡麻油，配以碱水酵面和合而成。一市斤面，一般需用油三两。做时要反复擀压成薄片，然后卷合，每卷一次要上一层油。最后上烤炉烤制而成。烤熟后形如木条，长八寸，宽一寸，厚五分，外色为白黄，层薄如纸。卷层越多，质量越好。吃起来酥脆绵润，香味四溢。

万卷酥油大，水少，便于存放，不易变质，是待客探亲的上等食品。民国以来，台城以“天圆昌”白计保老师傅制作最精。还有一位向白计保师傅学过徒的张开元，现已七旬，至今有五十多年做万卷酥的历史，所以他技术娴熟，经验丰富，在五台享有一定的声誉，他烤制的万卷酥分外美味可口。现在这种食品在五台国营商业和个体摊中都有制作，可满足供应。

万卷酥色泽金黄，由像纸一样薄的面层卷和而成。从侧面看，犹如书卷一般，口感酥绵清香，故名万卷酥。　　

原料：精粉46.5千克，酵面5千克，麻油10千克，碱100克，精盐500克。　　

制作方法：

1、制面皮：先将酵面、麻油3.5千克、精盐用适量温水化开，加入碱搅拌均匀，然后加入精粉33.5千克，和成软硬适宜的面团。　　

2、制擦酥：将麻油6.5千克、适量的精盐和精粉13千克搅拌均匀和起，并擦成薄片。　　

3、包酥：将素面的2/3分成1000个小剂子，其余1/3的素面与面皮分成相同份数的包酥。包酥后卷成圆筒形，揪成1000个剂子。然后将素面小剂放在手中，再放上一块酥面剂子，用托推开。推时上下调换推，推得越薄越好，最后卷成筒形，放在案上，一手捏坯子边，一手用小木椎顺长压成凹型，码再盘里烤制。炉温要求240-260℃，时间约10分钟。