保德美食之保德碗托

在晋陕蒙三角地带的一些县市中流行着一种风味小吃，那就是碗饦。因地域不同，名称各异，其他名称还有碗脱、碗团、碗秃等。太原市及晋中地区则称灌肠。
保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹亮光，粉白微青，质地邃密，柔嫩，润滑，细嫩，幽香利口，风味奇特，为忻州区域风味小吃之上品。这种食品在碗内成型，所以名称总离不开一个“碗”字。饦，在保德方言中有凝结的意思。“碗饦”就是面糊在碗内成型;“碗团”是说面糊在碗内成团;“碗脱”是说这种食品是用碗作模具脱制出来的;“碗秃”只是个表音名称。至于为什么称作“灌肠”，不知所以然，总觉得有点不着调。

碗饦是一种地方风味小吃，无论冷吃还是热炒，既可作为零食啖嘴解馋，也是下酒待客的绝配。

保德碗饪外观亮白，冰清玉润，接近半透明状态。吃起来精道软弹，醋蒜味浓香，爱吃辣椒者，再抹上一抹红红的辣油，平添一味异香，可谓是锦上添花。拿在手中掂一掂软颤颤，弹力十足。扣作碗中嘣然作响，摊主用小刀在数秒钟内三下五除二将碗饦分割成小块，浇上醋蒜汁，插一根小竹签递给食客。一系列操作，简直是作艺术表演。我敢说保德碗饦在整个碗饦家族中，绝对称得上是龙头老大，是同类产品中的佼佼者。

碗饦食材有许多种，荞面、莜面、白面都可制作碗饦，唯荞面最佳。本文讨论的仅限于荞面碗饦。
保德碗饦，选材精良，工艺考究。一道好的食品，关键是要有好的食材。保德碗饦取材于精荞面，俗称上荞面，也就是头遍面。这是保德碗饦品质好的根本原因。如果选用混荞面，其产品势必乌黑僵硬。制作工艺:将上荞面用盐开水拌成穗子，和成面团，边加水边搋，直至搋成糊状，能在勺子舀时挂住浆为宜。搋得时间越长，成品越精道。然后将面糊舀入碗内，上笼急火猛蒸。蒸至半熟，用筷子搅一次，使成品软硬度均匀。蒸熟出锅，晾凉即可食用。

还有一种肉碗饦，是在碗饦快要蒸熟时加入熟肉沫，味道别具一格。肉碗饦好吃，但也要会吃。要趁半冷不热时食用。不用刀切，直接将醋蒜汁浇入碗内，用钗子就碗挑着吃，不需怎么咀嚼，一吸溜下肚，那叫一个惬意。外地游子总是心心念念，挂记着保德碗饦。