宁武芥菜

宁武芥菜是中国山西省宁武县出产的一种著名特色农产品，也是国家地理标志保护产品。宁武芥菜既是一种食品原料，又是一种药材，以其独特的香味和药用价值而闻名于世。

一、历史传承

宁武芥菜的种植历史可以追溯至唐朝时期，至今已有千年以上的历史。据传，当时的皇宫便喜爱吃宁武芥菜，这种蔬菜在唐朝时期还被称为“唐吕济菜”。随着时间的推移，宁武芥菜成为了宁武县的特色农产品之一，在当地人民心目中具有重要的地位。

二、种植特点

宁武芥菜为二年生草本植物，高度可达0.8-1.2米。由于所在地海拔高，气温低，日照短，宁武芥菜的生长速度较慢，但由此也形成了它独特的口感和香味。宁武芥菜的收获期一般在每年的10月底至12月初，整个种植过程需要较高的耐心和技巧。

三、营养价值

宁武芥菜除了具有独特的香味外，还富含多种维生素和矿物质，如VC、VB、Ca、P等。其中，维生素C的含量尤其丰富，被称为“山西柿子橙”。宁武芥菜不仅可以作为蔬菜食用，而且还是一种常用药材，在中医上被认为具有清热解毒、润肺止咳等功效。

四、制作工艺

宁武芥菜的制作十分考验人工技能。制作宁武芥菜需要先将其切成细条，然后进行腌制，最后晾晒而成。在腌制的过程中，需要加入适当的盐、大葱、姜、料酒、白糖等调料，控制好水分和时间。晾晒的过程也要求人们根据天气情况进行调节，保证宁武芥菜口感和品质的稳定。

宁武芥菜是中国山西省宁武县的一种著名特色农产品，以其独特的香味和药用价值而闻名于世。