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忻州人爱吃面，其中最寻常的莫过于做起来省事、吃起来舒坦的擦圪蚪。因此，擦圪蚪用的擦子也成为家庭餐饮的重要用具。
圪蚪，圆形，因其形状像蝌蚪而得名。适合做卤面，汤面，可炒可烩，也可添加各种浇头。相比刀削面、手擀面、猫耳朵、剔尖等面食，做工费时，在日常劳动过程中，没有很多时间做面食，这时候，因为擦面对面软硬要求不高，制作过程简单方便，受到了百姓喜爱。
擦圪蚪这类面食，短小圆润，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，还有一些牙齿不好的人食用。擦子使用起来极其方便，只需架在沸腾的锅上，面团铺放上面，用力推移，松软的面就会由洞口缓缓下入锅中。依据洞孔大小宽窄，有所区别，宽大者为大擦子，面入锅洋洋洒洒，拇指一般大，似玉片翻滚；窄小者为小擦子，面入锅飘飘悠悠，细长细长，如蝌蚪游动。
圪蚪，有玉米面高粱面绿豆面，掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水，用手掌推擦，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食，也可与肉、鸡蛋炒食。其中用豆面做最好，光滑而细腻、柔软却韧性，吃上一碗，好不惬意。擦子的质地也颇有讲究，铁皮做的，硬实耐用，但容易粘面，用起来费劲；铜皮做的，光亮润滑，也极利面，使用起来省力。民间习惯认为，铜可辟邪，更有“铜勺铜笊篱，越吃越有”“家里铜器响，消灾又降福”的民谚。除非殷实富足之家，一般人是难以见到带铜色的东西的，更难得一见红铜物件。
但就是这样一个常用物件，旧时也并非家家都有、户户皆存，只有少数人家才备。大多数人家都是用时才到邻居家去借，用后立马归还。好借好还，再借不难。一把擦子，每天中午不知要在几家锅台转悠、几户门口进出。我家就有一把红铜的，洞孔不大不小、颜色不深不淡，是擦子中的极品，自然成为左邻右舍的香饽饽，尤其中午时分忙得不可开交，难觅踪影。
那个时候基本都是食用粗粮，细粮极少。作为大田里主要粮食作物的玉米，夏季初成是甘甜的嫩玉茭，秋后炒碾是喷香的干炒面，水泡碾磨是绵柔的玉茭面。玉茭面缺乏黏性，需要掺搅榆皮面用热水去和，然后做成各种面食，面条、捻圪垯、河捞等不一而足。那些面食做起来比较费事，最简便快捷的还是擦圪蚪，面团可软可硬，也无须饧面，只要用手团起水开就可去擦。捞出配以土豆丝、萝卜丝等菜肴，来点咸盐、辣椒、陈醋、葱花作料，即是人家平日最常吃的午餐。
如今人民生活水平不断提高，食物种类日渐繁多，昔日罕见的细粮成为日常主食，过去普通的粗粮淡出餐桌。擦子，似乎成为新居碍眼之物，或存放旧居，或丢弃不用，或当废品卖掉，不经意间退出百姓的视线。
世无常态，事易常变。这些年，人们突然又念叨起粗茶淡饭的好处，念想起旧时吃厌的饭食，想起已淡忘的擦圪蚪。可当许多人想要买擦子时，却发现早已无处可购、无人再做，只好翻出霉味十足、锈迹斑斑的旧擦子，洗净再用。
一碗热气腾腾的擦圪蚪端上来，儿时味道直刺味蕾、家的温馨油然而生、满满的乡味乡韵与乡愁充溢心头。一把擦子，一件地方特色饮食用具，体现的是一个区域的民俗风情，也是忻州人记忆深处的流金岁月。
来源：忻州网
【作者简介】米广弘 山西文旅宣传大使
