北芪黄酒

黄酒可以活血驱寒,舒筋活络,冬季最适合喝黄酒。今天给大家分享山西地方名酒——北芪黄酒

北芪黄酒

产于山西代县。北芪黄酒距今已有千余年的历史。金代名士礼部尚书赵秉文（号闲闲老人），在其《代州书事》中有“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”之诗句描述代州黄酒。那时的酒，只是初级黄酒，生产规模小，属于家庭酿制。

代县黄酒采用北方典型的生产工艺，把当地盛产的黄芪药材热浸勾兑陈酿而成为北芪黄酒，其特点泽金黄，清晰透明，甘甜适口，味道鲜美。具有补中益气，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒气之功效，医学上也常用为药引，也可作烹调佳料，经常饮用可延年益寿。

工艺与功效

代县黄酒采用北方典型的生产工艺，把当地盛产的黄芪药材热浸勾兑陈酿而成为北芪黄酒，其特点泽金黄，清晰透明，甘甜适口，味道鲜美。具有补中益气，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒气之功效，医学上也常用为药引，也可作烹调佳料，经常饮用可延年益寿。

产地代县简介

代县古称代州，战略地位险要，是历代兵家必争之地，“威镇之关”巨匾，至今仍高悬宋代建的城中鼓楼之上。代县酿酒历史悠久，金代名士礼部尚书赵秉文《代州书事》中载有：“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句。清代代州城镇的“六成行”设有“缸房”。民间家制黄酒的风俗也很盛行，一直延续到民国。《山西轻工业志》中载有：“至1930年全省有100个县生产酒，各县产品不一，黄酒以阳曲、平遥、介休、代县、繁峙、崞县（现原平市崞阳镇）、怀仁等7县最多。”

1981年成立代县酒厂。1983年代县酒厂广泛搜集民间家制黄酒工艺，取其精华，利用现代工业化生产设备，试制成功具有北方特色的典型性软黄米黄酒，以黄酒为基酒，又佐以北菌药材，生产出北芪黄酒。

该酒以优质软黄米为原料，以优良菌种制成麸曲为糖化剂，采用黄米浸泡、蒸煮、凉散，加曲入缸糖化，佐以北芪、白酒、发酵陈酿30天，经压榨、加色、澄清、煎酒等工艺而酿成。该酒质呈金黄色、清亮透明，黄酒香气浓郁、酸甜酸和、鲜美协调。中医认为此酒有补中益气、健力活血、提神御寒之功效，是中医药引及佐餐之佳品。