世说静乐——煮制类美食

煮食类用开水煮熟后加佐料、菜食用的面食品或半成品食物，广泛用于菜肴和主食的制作，如各类汤羹、菜及主食的汤面、饺子、粥类等。

静乐的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，因此深受青睐。面条类有扯面、刀削面、刀拨面、河捞面、撅片、抿面等。

把面擀成面条，叫“好面圪瘩子”，抿床上抿成条状下锅中叫“抿坨斗”，“抿须须”。用河捞床压制下锅谓之“喝河捞”。过去白面少，除过节日外，只有招待贵客时才吃。除这些面条类的汤类食品外，还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳朵、撅片、捻鱼、豆面流尖、拌汤、煮圪瘩。包馅煮食有饺子、馄饨等。

用白面、豆面，或用莜面、红面、玉米面，且又多与土豆和各种瓜菜同锅煮食，葱油调味炝锅，与汤面同吃叫“和子饭”；再一种就是把面捞入碗中浇卤，称为干搭面；也有将煮出的面再卜油锅加菜、蛋、肉煎炒面食的，叫“炒面”。小米稀饭、炒面糊糊、玉米面糊糊、红豆南瓜饭、瓜菜稀饭等都是农村极普遍的辅助饭食。根据地方条件不同，随手制作，既富营养又简便适口。糊糊，玉米面、莜面、炒面制品，将面均匀撒入铁锅内正在加热的凉水中，用小平铲不断搅动，使渐熟而不糊锅，一般加葱、胡椒粉，土豆条等滚熬而成。

【擀面】把面和好，切成较细较长的面条，煮熟后调菜食用。这是最常见的吃法，可作长寿面。

【蘸片片】将和好的面擀成一寸宽、二尺长的带形薄片，入锅煮熟后捞出，蘸西红柿吃。

【圪朵朵】将面和好，取黄豆粒大小面团，用拇指在另一手掌上加压滑行呈卷曲状，入沸水中煮熟，加菜和佐料食用。

【河捞捞】将面和稀，用河捞床做硌的器具，底有漏孔将面压成细长条入锅煮熟，加臊子食用。